叶中平

　　难得国庆中秋假期的闲暇，在顺德家中看了一下午关于亚欧历史的书，不觉已是华灯初上。嘴馋起来，很想吃碗顺德粥，于是和太太驱车出外找寻。

　　先到得一家本地农村人开的小饭店，虽已晚上8时，仍然人声鼎沸，原来是村里人正办喜宴，老板前后张罗20席宾客，我们自觉不好打搅，又继续向前找寻。第二家是新建的大型露天食店，偌大的地方只有两张桌子有人，老板说粥还没煲好，建议我们先尝下烧烤，一看，旁边尽是竹签串起的青菜、肉类、蘑菇等等，看来这店是做烧烤为主的，老板也非本地口音。

　　最后到的第三家，终于是地道的顺德粥店，我们立马要了一锅生滚鲫鱼片粥。这粥的吃法甚有学问，顺德本地的做法是:先把新鲜的鲫鱼起片，用碟盛好放在桌面，由客人亲手将生鱼片倒入刚从厨房端出，劈啪作响的滚粥里，剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨等物则以豉汁蒸熟再送上作为配菜。兴许像我们这样的食客多了，并非讲顺德话的服务员听我们点此粥，也脱口而出其他部分“豉汁蒸”。

　　吃着滚烫的鱼片粥，我不自觉想起，外地的店家也好，外地的服务员也好，如果他们哪天坐下来，品尝一下地道的顺德饮食，不知感觉会不会也像我在欧洲出差时的体味一样:不久前，我到地中海沿岸出差，不免品尝当地人习惯的美食，其中一款面包实在太硬，香港有些人戏称为“掟死狗”，初食时会感觉咀嚼太用劲了，后来慢慢感觉外脆里韧，也颇有风味。这也是我们与欧洲人饮食偏好之差异，他们往往以面包为主食，上面还要涂抹各种醬料，也有用面包来点汤的吃法。

　　总之，异域风情常超乎想象，但又有存在的道理，只不过对我们有些容易接受，有些不会接受，有些则要花点时间学习和感受才会接受一部分。近来，常有一位在东莞工作的台湾朋友来顺德品尝美食，每次都赞不绝口。接受得这么快，是顺德菜在色、香、味加口感上的高水平，又有我这个本地人带路的缘故。他常常说起，自己的父亲是1949年到台湾的湖北人，他成长于高雄的一个村子里，村里都是从大陆去台湾的国民党军队家庭，台湾本土人称他们为“外省人”，回到大陆，内地人又都叫他们台湾人。“真是两面不是人”，他开玩笑道。而之前陈水扁也是利用这种族群来搞台独的。其实，即使较早到达的台湾本土人，绝大部分也是数百年前从福建沿海过去的，所以台湾话就是闽南话。他们也和这些“外省人”一样都是中国人，是华夏儿女。

　　说到这里，不得不又想起下午看的历史书来，据史学家考证，华夏文明的形成是在周朝，而在北京附近的古代燕国所在地的考古研究中发现，这里同时并存着周朝文化、土著文化和周朝人的敌人———商朝人的文化。这种中国古代的三位一体文化环境，体现了周人对商、土著合作共存的包容观念。周人也不自称周，多用“华夏”来代表对整体族群的称呼，承认天下不是周人一家的，是不同族群大家的天下。若不是这种包容，中华民族还不知道今天是不是这个样子呢!

　　有容乃大是历史检验过的真理。顺德菜在500年前的华夏大地所形成的北方、南方、四川、广东这四大菜系中是广东菜的佼佼者。顺德菜的地位被今天大量的美食家所认同，连在新加坡出生，在日本读书，而工作地于香港的影视等多栖名人———著名美食家蔡澜先生也讲:讲到食广东菜，那自然是顺德菜为代表。菜系的发展也和文化的融合一样，自然是好的东西得到保留，也融入了其他文化优秀的部分，这种交融而发展成为更强大的文化。纵论五千年文化演变或许莫测高深，但我想顺德菜的发展里也有一样的道理。一种文化本身的传承，与是否主动、开放，愿意与他人融合有关。

　　顺德菜之所以有今天的辉煌，首先因为这里是鱼米之乡，经济作物众多，长期是中国农业中更为精细耕作的地方。而历史发展证明了只有精耕农业的地方才有精致的饮食文化，如世界上特别出名的三大菜系对应的是法国、意大利与中国这三个精耕农业的国家。也因为数百年前的宋朝于珠江西岸灭亡时，在这里留下大量的皇室人员及御厨人才，是他们丰富和提升了顺德菜。当然了，和顺德人“食得刁”也有关系，没有要求何来进步?因而，顺德菜有了今天在广东菜系里的地位，实在离不开“包容”二字。

　　今天的顺德，大量不同省份口味不同的人聚集，也自然带来了各地的饮食文化，国际化的发展更使顺德人更多地“走出去、迎进来”，顺德菜是否又迎来一次大包容而大提升的机会呢?顺德人如何再次利用祖先的心胸和智慧，做好顺德菜，又做好“顺德”这个菜?我们这代人的责任真不小呢。

　　作者系广东宝丽雅集团董事长