理性看待“顺德菜落后”说

理性看待“顺德菜落后”说

南方日报(2008-03-21)

　　“顺德菜落后了”，广东宝丽雅集团董事长叶中平此话一出即引来了砖头无数，因为顺德菜是顺德人的骄傲之一，一向是赞誉有加。叶中平对此结果早有预料，当然此语的出处并非他之口。

　　此语的来龙去脉是这样的：叶中平与香港金融界朋友及香港饮食大师梁文滔一起吃饭时，席间梁文滔说了句“顺德菜落后了”，原因是东莞菜赶上来了。在言谈中，梁先生介绍了用法国式做菜方法做粤菜，用日本的原料做粤菜……

　　也许仅仅以梁文滔的一家之言判断“顺德菜落后了”有所偏颇，但其他地方的菜式迅速崛起却是不争的事实。顺德菜之所以能够名动天下靠的就是创新，不断推陈出新是顺德菜的核心竞争力。

　　创新比拼的就是速度，不快则退。近年来顺德菜的创新步伐也不算慢，但与用法国式及日本原料做粤菜的创新步伐相比显然是慢了。换言之，顺德菜近年来所做的是微调，而东莞菜式的变化则是颠覆性的。

　　正是这种变化速度的不同让梁文滔作出了“顺德菜落后了”的判断。尽管本人认为梁先生言之过重，毕竟法式粤菜尽管方式奇特但未必让大众接受，但顺德菜创新的步伐确实可以再大一点。

　　梁先生开出一剂良药，顺德菜要想继续领跑就必须解放思想。此言让我联想到了顺德的区域发展，刘海书记前段时间在把脉顺德时提出，有两种思想妨碍了顺德的前进发展，其中一种就是夜郎自大，总认为顺德在改革开放前沿走了很久，一直在全国前列，因此容易产生不思进取的错误思想。

　　顺德菜倒未必是夜郎自大，但稍稍自满的心态大概还是有的，就是这稍稍的自满让顺德菜在同行的突飞猛进之下显出了颓势。顺德亦是如此，发展稍慢即会被超越，这时候解放思想就显得弥足珍贵。

　　顺德想要在区域竞争日趋白热化的当下继续领跑仅靠微调显然是不够的，只有重新祭出当年“顺德制造”时代敢为天下先的勇气与魄力，方能再写一段传奇。